El cacao tiene profundas raíces en Bahía, tanto botánica como culturalmente. Nuestros granos se cultivan según el sistema tradicional Cabruca: un sistema agroforestal natural que protege la biodiversidad y preserva la selva tropical. Trabajamos en colaboración con la Cooperativa Cabruca , una asociación de familias de pequeños agricultores que, durante generaciones, han trabajado con el bosque, no en su contra. Todas las etapas del procesamiento, desde la fermentación hasta el envasado, se realizan localmente . Esto significa que todo el valor añadido se mantiene local y que usted recibe un producto con procedencia, identidad y responsabilidad.
Manufactura y artesanía
El cacao Será se produce cuidadosamente a mano, desde la cosecha hasta el envasado.
Para lograrlo, nuestros granos 100% orgánicos pasan por nueve pasos, asegurando una calidad impecable desde la semilla hasta la taza.
La producción se divide en dos etapas: primero, se cosecha el cacao, se abre, se fermenta y se seca. Todos estos pasos se realizan al aire libre, y las condiciones climáticas influyen directamente en el cacao:
1. Cultivo de cacao al estilo Cabruca
Nuestro cacao se cultiva mediante el sistema Cabruca: bajo la sombra natural de grandes árboles de la selva tropical. Este método de cultivo tradicional del sur de Bahía protege la biodiversidad y preserva el ecosistema. Los árboles se cuidan completamente a mano, de forma cuidadosa, sostenible y en armonía con la naturaleza.
2. Cosecha y apertura de las mazorcas de cacao
Solo las mazorcas de cacao maduras se cosechan a mano, dos veces al año. Con machetes, las abrimos directamente en la plantación y retiramos con cuidado las semillas y su pulpa agridulce. Este paso es crucial para la calidad y la frescura de la masa de cacao final.
3. Fermentación bajo hojas de plátano
Los granos frescos de cacao se fermentan en cajas de madera forradas con hojas de plátano. Se les da la vuelta a diario durante siete días. Esta fermentación es esencial: elimina las sustancias amargas, desarrolla los aromas y crea la base del sabor intenso de nuestro cacao.
4. Secado en barcazas
Tras la fermentación, los granos se extienden en barcazas (plataformas de secado con techos móviles) y se secan al sol durante aproximadamente una semana. Este método suave preserva la calidad y previene la aparición de moho.
Desde el tostado de los granos hasta el bloque de cacao terminado...
5. Tostado cuidadoso de las almendras
Los granos de cacao secos se tuestan lentamente a bajas temperaturas. Este proceso artesanal realza las delicadas notas de sabor y preserva ingredientes valiosos, como los antioxidantes.
6. Pelar los granos de cacao
Tras el tostado, los granos se descascarillan. Este paso, a menudo manual, es fundamental para obtener nibs de cacao puros, la base del cacao de alta calidad.
7. Molienda de las puntas con molinos de piedra
Los nibs de cacao se muelen en molinos de piedra tradicionales durante al menos 24 horas. Este lento proceso preserva los aromas y garantiza una textura aterciopelada a la masa de chocolate.
8. Templado del cacao
La masa líquida de cacao se templa mediante un proceso controlado de calentamiento y enfriamiento. Este proceso estabiliza los cristales de manteca de cacao y le otorga al chocolate su brillo característico y una textura perfecta.
9. Verter en moldes
Finalmente, el chocolate templado se vierte a mano en moldes individuales. Tras enfriarse, se crean barras únicas que reflejan el auténtico sabor del cacao del sur de Bahía.
¿Por qué cacao?
El cacao crudo sin azúcar se considera un auténtico superalimento por su excepcional riqueza en nutrientes. Está repleto de vitaminas, minerales y sustancias vegetales bioactivas.
- Teobromina: Energía suave: El cacao contiene teobromina, un alcaloide natural que proporciona un impulso de energía suave y duradero sin causar nerviosismo. Puede estimular la circulación sanguínea cerebral y mejorar el estado de ánimo.
- Magnesio – nervios y regeneración: Una excelente fuente de magnesio, el cacao relaja los músculos, favorece la función nerviosa y cardíaca, y tiene un efecto antiespasmódico. Por lo tanto, puede ayudar a reducir el estrés y promover la regeneración.
- Antioxidantes – Protección celular: Los flavonoides, abundantes en el cacao, tienen un potente efecto antioxidante. Protegen las células de los radicales libres, promueven la circulación sanguínea y fortalecen el corazón y los vasos sanguíneos.
- Hierro y zinc: formación de la sangre y metabolismo: El cacao aporta hierro, importante para la formación de hemoglobina y el transporte de oxígeno, así como zinc, que favorece numerosas enzimas y procesos metabólicos. Juntos, estos oligoelementos promueven un equilibrio energético saludable.
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Bienestar y atención plena
Descubra más en la revistaEl cacao es rico en nutrientes para el cuerpo y la mente. Contiene teobromina, que mantiene el sueño, magnesio para la función muscular y la relajación, y flavonoides (antioxidantes), que fortalecen la circulación sanguínea y el sistema cardiovascular. Estas "moléculas de la felicidad" (anandamida) también aumentan el bienestar.
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Deporte y resistencia
Descubra más en la revistaEl cacao aporta magnesio y nutrientes valiosos, especialmente beneficiosos después de un entrenamiento intenso. Tras un entrenamiento intenso, el cacao aporta al cuerpo la cantidad óptima de magnesio, lo que promueve una regeneración rápida y natural y previene los calambres.
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Las mujeres y el ciclo menstrual
Descubra más en la revistaPara las mujeres, el cacao puro puede actuar como un "remedio natural": alivia los síntomas menstruales y transforma el ciclo menstrual en uno más poderoso y consciente. Además, el cacao forma parte de rituales centenarios para abrir el corazón.
Nuestro paquete de 200 g es un regalo maravilloso para usted o para un ser querido, para comenzar a dar la bienvenida al cacao a su rutina diaria.
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Para rituales y ceremonias, ofrecemos nuestro Kit Círculo de Cacao para Facilitadores:
Un set completo con un paquete de 450 g de Será Cacau, la mezcla de especias de cacao, e incienso Breu Branco brasileño. Esto permite a los facilitadores ofrecer cacao de alta calidad a todo el grupo y organizar ceremonias efectivas.
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Certificación orgánica:
Nuestro cacao cuenta con certificación orgánica. El Instituto Biodinámico para el Desarrollo Rural (IBD) verifica y confirma el cumplimiento de estrictos estándares ecológicos (IBD es la mayor entidad de certificación brasileña y está acreditada por IFOAM - Organics International).
Además, cumplimos con las directrices orgánicas de la Unión Europea y contamos con su etiqueta ecológica. Sin pesticidas ni productos químicos, por un mundo saludable.
Nuestra empresa en Alemania también está certificada como orgánica por la agencia de certificación orgánica: ÖkoP Zertifizierungs GmbH con el número de código DE-ÖKO-037.
Análisis y pureza:
Los análisis de laboratorio independientes (Instituto BAV) confirman nuestra promesa de calidad.
El análisis nutricional por 100g muestra: alrededor de 637 kcal de energía, 56,6 g de grasa (de las cuales 35,0 g son ácidos grasos saturados), 13,6 g de proteínas, 15,2 g de fibra y sólo alrededor de 1,2 g de azúcar.
Nuestro cacao también contiene minerales importantes y no tiene azúcar, lácteos ni aditivos añadidos.
Metales pesados:
Los valores medidos (p. ej. cadmio 0,16 mg/kg, níquel 7,0 mg/kg) están muy por debajo de los límites de la UE, por lo que nuestro cacao se puede consumir sin preocupaciones.
Los datos completos de laboratorio están disponibles a pedido.
